Сырное производство
Ассортимент сухих молочных продуктов
-
Сычужный казеин
Применение: при помощи сычужного казеина получают плавленые и имитационные сыры со стабильной пластичностью, трехмерной структурой и отличными показателями удержания влаги и жиров.
Функции: ингредиент с успехом заменяет сычужные сыры, на основе которых готовят сырные изделия, повышает выход готовой продукции, улучшает структуру, улучшает качество натираемости сыра для пиццы, обеспечивает стабильно эластичные нити при каждом повторном запекании.
Производитель: Armor Proteines (Франция)
Ассортимент крахмалов
-
Модифицированные крахмалы
Химически или физически модифицированные крахмалы применяются с целью усиления изначальных свойств, повышения устойчивости.
Применение: для производства имитационных, рекомбинантных сыров, сырных продуктов используют различные виды крахмалов:
• Крахмал картофельный модифицированный,
• Крахмал из восковидной кукурузы модифицированный
• Крахмал тапиоковый модифицированныйФункции: используя крахмалы, можно получить структуру любого сыра – начиная от мажущейся и кремообразной и заканчивая плотной, ровной структурой. Крахмалы позволяют частично, либо полностью заменить дорогостоящее молочное сырье, например казеин или казеинат натрия. Производители: НД-Техник (РФ), КМС (Дания), Foodchem (Китай)
Ассортимент комплексных пищевых добавок A-SALT
| АРТИКУЛ | ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ | СОСТАВ | ДОЗИРОВКА,% | СВОЙСТВА |
|---|---|---|---|---|
|
A-Salt DY 3000 |
Творожный
Сливочный
сыр, плавленый сыр |
E412, E410, E415 |
0,3-0,8 |
Способствует
получению
устойчивой эмульсии, не отделяющей сыворотку. Предотвращает коагуляцию казеина. |
|
A-Salt DY 3500 |
Сыр твёрдый/ полутвёрдый |
E471, E407, E412 |
0,25-0,5 |
Способствует
увеличению
влагосвязывающей способности продукта, уменьшая тенденцию к синерезису. Позволяет сохранить заданную консистенцию продукта после фасовки и процессе хранения; предотвращает коагуляцию казеина. |
|
A-Salt DY 4700 |
Сливочный творожный сыр и творожный сыр |
E1422, E410, E412 |
1,0-1,2 |
Удерживает влагу в продукте; обеспечивает стабильность на протяжении
всего срока
годности;
сохраняет свои
свойства после цикла заморозки и дефростации. |
|
A-Salt DY 4200 |
Плавленые сыры и сырные продукты в треугольниках и слайсах |
E1422, E407 |
0,8-1,5 |
Устойчив к технологическому процессу. Имеет высокую влагосвязывающую
способность.
Удешевляет сырьевую себесто-имость. |
|
A-Salt DY 4100 |
Плавленые сыры и сырные продукты |
E407, E412, E415 |
0,3-0,8 |
Удерживает влагу в продукте; защищает
структуру
от
разрушения при механическом воздействии;
устойчив
к
температурному воздействию. |
|
A-Salt MF 5000 |
Сыр мягкий, полутвердый, моцарелла |
E460, E466, E471 |
0,2-0,8 |
Обладает высокой влагосвязывающей и влагоудерживающей
способностью; создает плотную текстуру. Помогает снижению себестоимости, при этом
нe
ухудшая качество продукта. |
|
A-Salt MF 5100 |
Сыр мягкий, полутвердый, моцарелла |
E460, E466 |
0,2-0,8 |
Обладает высокой влагосвязывающей и влагоудерживающей
способностью; создает плотную текстуру. Помогает снижению себестоимости, при этом
нe
ухудшая качества продукта. |
|
A-Salt MF 5200 |
Сыр мягкий, полутвердый, моцарелла |
E1422, E460, E466, E471 |
0,5-3,0 |
Обладает высокой влагосвязывающей и влагоудерживающей
способностью. Создает плотную консистенцию. Устойчив к меха-ническим воздействиям. |
Ассортимент структурообразователей
-
Карбоксиметилцеллюлоза (Е466)
Универсальный загуститель/стабилизатор, работающий в широком температурном диапазоне и обладающий высокой вязкостью.
Применение: применяют в производстве сыров и сырных продуктов для предотвращения осаждения казеина при низком рН и высоких температурах, стабилизации молочных белков и связывания белков в плавленых сырах.
Функции: способствует улучшению желирующих свойств, консистенции и стабильности, предотвращает выделение избыточной влаги (синерезис).
Производитель: Nouryon Chemicals (Нидерланды)
-
Каррагинан
Природный загуститель, хороший влагосвязывающий, стабилизирующий и желирующий агент, получаемый из определенных видов красных водорослей (класса Rhodophyceae).
Применение: производство плавленых сыров.
Функции: используется для придания продукту устойчивости к механической обработке в производственных процессах. Предотвращает образование вязкости. Сохраняет плотность продукта при расфасовке. Защищает от «подгорания».
Производители: BLG (Китай), Amarta (Индонезия), PT Rote (Индонезия)
-
Эмульгаторы
Благодаря строению своих молекул концентрируются на границе раздела водной и жировой фаз и обеспечивают возможность образования и сохранения однородной дисперсии двух или более несмешивающихся веществ.
Применение: мягкие, полутвёрдые сыры, моцарелла.
Функции: обеспечивают равномерное распределение компонентов рецептуры, эффективное диспергирование и эмульгирование жиров.
Производитель: Fine Organics (Индия)
Ассортимент солей-плавителей
-
Смеси фосфатов
Функции: Соли-плавители являются регуляторами активной кислотности среды, в которой происходит процесс плавления сырья, содержащего белок. Действуя как ионообменники, соли-плавители способствуют переходу малорастворимых казеинатов кальция в более растворимые казеинаты натрия, пептизации белка (пептиды потом выступают эмульгатором жирового компонента), его гидратации и повышению влагоудерживающей способности.
Производитель: A-SALT представляет на рынке РФ производителя SDBNI (Юж. Корея) и его серию смесей фосфатов “EMULIX”:
Хотите оформить заказ или получить консультацию?
Cвяжитесь с менеджерами любым удобным способом