Красители пищевые

Пищевые красители — неотъемлемая часть современной пищевой индустрии. Большая часть продуктов на прилавках магазинов содержит те или иные пищевые красители. Они необходимы для улучшения внешнего вида и вкусовых характеристик продуктов.

По типу различают натуральные и синтетические красители.

Натуральные имеют растительное или животное происхождение и абсолютно безопасны.

У синтетических красителей отсутствует запах, с помощью них можно получить насыщенный и устойчивый цвет продукта. К сожалению, не все такие красители считаются безопасными, а некоторые даже вредными для организма человека или животных. В связи с этим использование таких красителей строго регламентировано.

Существуют различные виды пищевых красителей: жирорастворимые, водорастворимые, сухие, жидкие и гелевые. Жирорастворимые красители часто используются в кондитерском производстве: в шоколадных изделиях, кремовых, глазури и других продуктов с высоким содержанием жира. Водорастворимые красители подходят для и других продуктов, которые растворяются в воде (кремы на белковой основе, карамели и др.). Сухие (порошкообразные) красители удобны для использования в сухих продуктах или для разведения в небольшом количестве воды или спирта. Они позволяют создавать уникальные и интересные десерты, их добавляют в белый шоколад и молочные продукты, такие как йогурт, творожные сырки и десерты. Жидкие красители используют в процессе приготовления теста, мороженого, карамели и других продуктов. Гелевые красители используются для макаронных изделий, мастики, крема, марципана, мороженого, нуги и других продуктов. Они красители дают насыщенный цвет и легко разводятся, но стоят дороже остальных видов красителей.

Красители Clean Label — это натуральные пищевые пигменты, которые используются для эстетического оформления продуктов и улучшения их вкусовых качеств. Они безопасны для организма, потому что не содержат токсичных компонентов и аллергенов.

Цель применения пищевых красителей очевидна: они должны улучшать внешний вид продукта, корректировать его естественный цвет, восстанавливать оттенок после обработки и сохранять привлекательный вид продукта на долгое время.