Ингредиенты для гастрономического производства
Пищевые добавки
Различные загустители и стабилизаторы, полисахариды, красители, эмульгаторы, желатины
Функции: придают продукту нужный цвет и форму, позволяют добиться стабилизации вкуса и аромата пищевых продуктов; восстанавливают или усиливают вкус и аромат, а также придают вкус и аромат продуктам, не имеющим вкуса.
Нужно больше информации? Свяжитесь с нами
Ассортимент пищевых добавок для гастрономии
Красители пищевые
Натуральные и синтетические виды. Сухие, жидкие, эмульсионные формы красителей. Применение: рыбные продукты, снэки. Функции: придают готовому продукту нужный цвет.
Карбоксиметилцеллюлоза (Е466)
Универсальный загуститель/стабилизатор, работающий в широком температурном диапазоне и обладающий высокой вязкостью. Применение: рыбные продукты, снэки. Функции: обеспечивает высокую влагосвязывающую и влагоудерживающую способность, увеличивает выход готового продукта и стабилизирует консистенцию в готовых изделиях. Производитель: Nouryon Chemicals (Нидерланды)
Эмульгаторы
Вещества, обеспечивающие создание стабильных эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Применение: для снеков. Функции: обеспечивают равномерное распределение воды в жировой фазе продукта, легкое распределение и стабильную кристаллическую структуру; стабилизируют и предотвращают отделение влаги и жира в готовом продукте; обеспечивают стабильность при хранении.
Желатин (Е441)
Растворимый белок, который функционирует как прозрачный загуститель в пищевых продуктах. Применение: рыбные консервы, рыбные паштеты, рыба в желе. Функция: придает блеск заливке. Производители: Амин Био (Узбекистан), Можелит (Беларусь), Е-Кing (Китай)
-
Гуаровая камедь (Е412)
Универсальный загуститель и стабилизатор.
Применение: рыбные продукты, снэки.
Функции: регулирует вязкость, стабилизирует эмульсии, повышает упругость и плотность.
-
Камедь тары (Е417)
Загуститель, стабилизатор натурального происхождения, наиболее эффективен в сочетании с другими гидроколлоидами.
Применение: рыбные продукты, снэки.
Функции: загущает, стабилизирует, является гелеобразователем и средством для капсулирования.
Производитель: Exandal (Перу)
-
Альгинат натрия (Е401)
Натуральный природный полисахарид, который получают из морских бурых и красных водорослей
Применение: аналог рыбного филе, изделия из сурими, аналог икры, рыбные студни.
Функции: используется в качестве стабилизирующего агента, который способствует сохранению консистенции и вязкости продуктов питания.
-
Красители пищевые
Натуральные и синтетические виды. Сухие, жидкие, эмульсионные формы красителей.
Применение: рыбные продукты, снэки.
Функции: придают готовому продукту нужный цвет.
-
Эмульгаторы
Вещества, обеспечивающие создание стабильных эмульсий из несмешивающихся жидкостей.
Применение: для снеков.
Функции: обеспечивают равномерное распределение воды в жировой фазе продукта, легкое распределение и стабильную кристаллическую структуру; стабилизируют и предотвращают отделение влаги и жира в готовом продукте; обеспечивают стабильность при хранении.
-
Карбоксиметилцеллюлоза (Е466)
Универсальный загуститель/стабилизатор, работающий в широком температурном диапазоне и обладающий высокой вязкостью.
Применение: рыбные продукты, снэки.
Функции: обеспечивает высокую влагосвязывающую и влагоудерживающую способность, увеличивает выход готового продукта и стабилизирует консистенцию в готовых изделиях.
Производитель: Nouryon Chemicals (Нидерланды)
-
Каррагинан (Е407)
Линейный полисахарид с высокой молекулярной массой, полученный из красных морских водорослей.
Применение: рыбные консервы, снэки.
Функции: является идеальным гидроколлоидом, используемым в качестве гелеобразователя, формирующего предсказуемую текстуру.
Широко используется в линейке рассолов для инъектирования, массирования и замачивания. Помогает контролировать синерезис, улучшает качество среза, а также частично заменяет жиры и белки.
Производитель: BLG (Китай), Amarta (Индонезия), PT Rote (Индонезия)
-
Желатин
Растворимый белок, который функционирует как прозрачный загуститель в пищевых продуктах.
Применение: рыбные консервы, рыбные паштеты, рыба в желе.
Функция: придает блеск заливке.
Производители: Амин Био (Узбекистан), Можелит (Беларусь), Е-Кing (Китай)
-
Ксантановая камедь (Е415)
Является гидрофильным коллоидом и используется для загущения и стабилизации различных растворов в пищевых производствах, эмульсий, пен и суспензий.
Применение: рыбные продукты.
Функции: загущает и стабилизирует консистенцию, улучшает структуру.
Производители: Deosen (Китай), Meihua (Китай), Fufeng (Китай)
Яичные продукты
Яичный белок – заменитель белков свежих яиц.
Применение: рыбное направление (рыбные консервы, рыбные паштеты, рыба в желе), продукты быстрого приготовления (супы).
Функции: загущает и стабилизирует, является оптимальным гелеобразователем.
Нужно больше информации? Свяжитесь с нами
Ароматизаторы
Ароматизаторы натуральные и пищевые. Жидкие и порошковые. Жирорастворимые и водорастворимые.
Функции: позволяют добиться стабилизации вкуса и аромата пищевых продуктов; восстановить вкус и аромат, утраченные в процессе переработки; усилить натуральный вкус и аромат; придать вкус и аромат продуктам, не имеющим вкуса.
Нужно больше информации? Свяжитесь с нами
Хотите оформить заказ или получить консультацию?
Cвяжитесь с менеджерами любым удобным способом