Мясопереработка
Ассортимент
структурообразователей
-
Гуаровая камедь (Е412)
Универсальный загуститель и стабилизатор.
Применение: все виды мясных продуктов, в том числе замороженные полуфабрикаты.
Функции: регулирует вязкость и стабилизирует эмульсии; обеспечивает кремообразную консистенцию, повышает упругость и плотность; улучшает эластичность; увеличивает срок хранения.
Производитель: Neelkanth Polymers (Индия)
-
Каррагинан
Является линейным полисахаридом с высокой молекулярной массой, полученным из красных морских водорослей.
Применение: для производства деликатесной продукции из свинины, говядины, мяса птицы, ветчинных изделий в оболочке и форме, мясных консервов, рулетов из мяса птицы, жировых эмульсий.
Функции: является идеальным гидроколлоидом, используемым в качестве гелеобразователя, формирующего предсказуемую текстуру. Помогает контролировать синерезис, улучшает качество среза, а также частично заменяет жиры и белки.
Производитель: BLG (Китай), Amarta (Индонезия), PT Rote (Индонезия)
-
Камедь рожкового дерева (Е410)
Загуститель, стабилизатор натурального происхождения, наиболее эффективен в сочетании с другими гидроколлоидами.
Применение: все виды мясных продуктов, в том числе замороженные полуфабрикаты.
Функции: действует как загуститель и слабый гелеобразователь, является средством для капсулирования, стабилизирует эмульсии.
Производитель: Carob Ingredinets (Марокко)
-
Карбоксиметилцеллюлоза (Е466)
температурном диапазоне и обладающий высокой вязкостью.
Применение: все виды мясных продуктов, в том числе замороженные полуфабрикаты.
Функции: обеспечивает высокую влагосвязывающую и влагоудерживаю- щую способность, увеличивает выход готового продукта и стабилизиру- ет консистенцию.
Производитель: Nouryon Chemicals (Нидерланды)
-
Агар-Агар (Е406)
Гидроколлоид растительного происхождения, полученный путем экстракции из морских водорослей. Растительный аналог желатина.
Применение: производство мясных консервов, альгинатной оболочки.
Функции: является наиболее сильным желирующим агентом из всех чистых гидроколлоидов; структурообразователь; обладает свойствами термообратимости.
Производитель: BLG (Китай)
-
Желатин
Гидроколлоид растительного происхождения, полученный путем экстракции из морских водорослей. Растительный аналог желатина.
Применение: производство мясных консервов, альгинатной оболочки.
Функции: является наиболее сильным желирующим агентом из всех чистых гидроколлоидов; структурообразователь; обладает свойствами термообратимости.
Производитель: BLG (Китай)
-
Эмульгаторы
Вещества, обеспечивающие создание стабильных эмульсий из несме- шивающихся жидкостей.
Применение: все виды мясных продуктов, в том числе замороженные полуфабрикаты.
Функции: обеспечивают равномерное распределение воды в жировой фазе продукта, легкое распределение и стабильную кристаллическую структуру; стабилизируют и предотвращают отделение влаги и жира в готовом продукте; обеспечивают стабильность при хранении.
Производитель: Fine Organics (Индия)
-
Камедь тары (Е417)
Загуститель, стабилизатор натурального происхождения, наиболее эффективен в сочетании с другими гидроколлоидами.
Применение: все виды мясных продуктов, в том числе замороженные полуфабрикаты.
Функции: действует как загуститель и слабый гелеобразователь, является средством для капсулирования, стабилизирует эмульсии.
Производитель: Exandal (Перу)
-
Альгинат натрия (Е401)
Натуральный природный полисахарид, который получают из морских бурых и красных водорослей.
Применение: рекомендуется в качестве загустителя, гелеобразователя и влагоудерживающего агента в мясных продуктах.
Функции: обладает стабилизирующими и эмульгирующими свойствами (хорошей вязкостью, термообратимостью и кислотоусточивостью, способностью к набуханию и удержанию воды); является хорошим гелеобразователем.
Ассортимент яичных продуктов
-
Яичный белок
Заменитель белков свежих яиц.
Применение: все виды мясных продуктов, в том числе замороженные полуфабрикаты.
Функции: загущает, стабилизирует, является оптимальным гелеобразо- вателем.
Ассортимент ароматизаторов
-
Ароматизаторы
Натуральные и пищевые. Жидкие и порошковые. Жирорастворимые и водорастворимые
Применение: все виды мясных продуктов, в том числе замороженные полуфабрикаты.
Функции: позволяют добиться стабилизации вкуса и аромата пищевых продуктов; восстановить вкус и аромат, утраченные в процессе переработки; усилить натуральный вкус и аромат; придать вкус и аромат продуктам, не имеющим вкуса.
Производитель: Fontarome (Франция)
Хотите оформить заказ или получить консультацию?
Cвяжитесь с менеджерами любым удобным способом