Связаться

Сырное производство

Скачать буклет

Ассортимент сухих молочных продуктов

  • Применение: при помощи сычужного казеина получают плавленые и имитационные сыры со стабильной пластичностью, трехмерной структурой и отличными показателями удержания влаги и жиров.

    Функции: ингредиент с успехом заменяет сычужные сыры, на основе которых готовят сырные изделия, повышает выход готовой продукции, улучшает структуру, улучшает качество натираемости сыра для пиццы, обеспечивает стабильно эластичные нити при каждом повторном запекании.

    Производитель: Armor Proteines (Франция)

Заказать

Ассортимент крахмалов

  • Химически или физически модифицированные крахмалы применяются с целью усиления изначальных свойств, повышения устойчивости.

    Применение: для производства имитационных, рекомбинантных сыров, сырных продуктов используют различные виды крахмалов:

    • Крахмал картофельный модифицированный,
    • Крахмал из восковидной кукурузы модифицированный
    • Крахмал тапиоковый модифицированный

    Функции: используя крахмалы, можно получить структуру любого сыра – начиная от мажущейся и кремообразной и заканчивая плотной, ровной структурой. Крахмалы позволяют частично, либо полностью заменить дорогостоящее молочное сырье, например казеин или казеинат натрия. Производители: НД-Техник (РФ), КМС (Дания), Foodchem (Китай)

Заказать

Ассортимент комплексных пищевых добавок A-SALT

АРТИКУЛ ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ СОСТАВ ДОЗИРОВКА,% СВОЙСТВА
A-Salt
DY 3000
Творожный Сливочный сыр, плавленый сыр
E412, E410, E415
0,3-0,8
Способствует получению устойчивой эмульсии, не отделяющей сыворотку. Предотвращает коагуляцию казеина.
A-Salt
DY 3500
Сыр твёрдый/ полутвёрдый
E471, E407, E412
0,25-0,5
Способствует увеличению влагосвязывающей способности продукта, уменьшая тенденцию к синерезису. Позволяет сохранить заданную консистенцию продукта после фасовки и процессе хранения; предотвращает коагуляцию казеина.
A-Salt
DY 4700
Сливочный творожный сыр и творожный сыр
E1422, E410, E412
1,0-1,2
Удерживает влагу в продукте; обеспечивает стабильность на протяжении всего срока годности; сохраняет свои свойства после цикла заморозки и дефростации.
A-Salt
DY 4200
Плавленые сыры и сырные продукты в треугольниках и слайсах
E1422, E407
0,8-1,5
Устойчив к технологическому процессу. Имеет высокую влагосвязывающую способность. Удешевляет сырьевую себесто-имость.
A-Salt
DY 4100
Плавленые сыры и сырные продукты
E407, E412, E415
0,3-0,8
Удерживает влагу в продукте; защищает структуру от разрушения при механическом воздействии; устойчив к температурному воздействию.
A-Salt
MF 5000
Сыр мягкий, полутвердый, моцарелла
E460, E466, E471
0,2-0,8
Обладает высокой влагосвязывающей и влагоудерживающей способностью; создает плотную текстуру. Помогает снижению себестоимости, при этом нe ухудшая качество продукта.
A-Salt
MF 5100
Сыр мягкий, полутвердый, моцарелла
E460, E466
0,2-0,8
Обладает высокой влагосвязывающей и влагоудерживающей способностью; создает плотную текстуру. Помогает снижению себестоимости, при этом нe ухудшая качества продукта.
A-Salt
MF 5200
Сыр мягкий, полутвердый, моцарелла
E1422, E460, E466, E471
0,5-3,0
Обладает высокой влагосвязывающей и влагоудерживающей способностью. Создает плотную консистенцию. Устойчив к меха-ническим воздействиям.
Заказать

Ассортимент структурообразователей

  • Универсальный загуститель/стабилизатор, работающий в широком температурном диапазоне и обладающий высокой вязкостью.

    Применение: применяют в производстве сыров и сырных продуктов для предотвращения осаждения казеина при низком рН и высоких температурах, стабилизации молочных белков и связывания белков в плавленых сырах.

    Функции: способствует улучшению желирующих свойств, консистенции и стабильности, предотвращает выделение избыточной влаги (синерезис).

    Производитель: Nouryon Chemicals (Нидерланды)

  • Природный загуститель, хороший влагосвязывающий, стабилизирующий и желирующий агент, получаемый из определенных видов красных водорослей (класса Rhodophyceae).

    Применение: производство плавленых сыров.

    Функции: используется для придания продукту устойчивости к механической обработке в производственных процессах. Предотвращает образование вязкости. Сохраняет плотность продукта при расфасовке. Защищает от «подгорания».

    Производители: BLG (Китай), Amarta (Индонезия), PT Rote (Индонезия)

  • Благодаря строению своих молекул концентрируются на границе раздела водной и жировой фаз и обеспечивают возможность образования и сохранения однородной дисперсии двух или более несмешивающихся веществ.

    Применение: мягкие, полутвёрдые сыры, моцарелла.

    Функции: обеспечивают равномерное распределение компонентов рецептуры, эффективное диспергирование и эмульгирование жиров.

    Производитель: Fine Organics (Индия)

Заказать

Ассортимент солей-плавителей

  • Функции: Соли-плавители являются регуляторами активной кислотности среды, в которой происходит процесс плавления сырья, содержащего белок. Действуя как ионообменники, соли-плавители способствуют переходу малорастворимых казеинатов кальция в более растворимые казеинаты натрия, пептизации белка (пептиды потом выступают эмульгатором жирового компонента), его гидратации и повышению влагоудерживающей способности.

    Производитель: A-SALT представляет на рынке РФ производителя SDBNI (Юж. Корея) и его серию смесей фосфатов “EMULIX”:

Заказать
01

Качество

Все необходимые стандарты качества и безопасности

02

Поставка

Наличие продукции на складах. Своевременная доставка

03

Сервис

Гибкие условия сотрудничества. Отсрочка платежа

Продуктовый портфель

A-SALT – крупнейший международный торгово-логистический оператор, обеспечивающий поставки ингредиентов для производств на российском и мировом рынке.

Пищевые ингредиенты

Непищевая химия

Комплексные добавки

Агро

Зеленый кофе

Аквакультура

Хотите оформить заказ или получить консультацию?

Cвяжитесь с менеджерами любым удобным способом

Позвонить

    Сырная отрасль насчитывает огромное количество видов сыров и сырных продуктов. В некоторых видах используются такие компоненты для сыра, как структурообразователи, соли-плавители, крахмалы и другие.

    Наша компания предлагает пищевые ингредиенты для сырного производства оптом, среди которых:

    • Сычужный казеин, применяемый в производстве плавленых и имитационных сыров со стабильной пластичностью, трехмерной структурой и отличными показателями удержания влаги и жиров. Производство Armor Proteins (Франция).
    • Крахмалы модифицированные (картофельный, кукурузный, тапиоковый) применяются с целью усиления изначальных свойств и повышения устойчивости продукта. Производитель НД-техник (РФ), KMC (Дания), Foodchem (Китай).
    • Карбоксиметилцеллюлоза (Е466) – универсальный загуститель/стабилизатор, работающий в температурном диапазоне и обладающий высокой вязкостью, применяемый для предотвращения осаждения казеина при низком pH и высоких температурах, стабилизации молочных белков и связывания белков в плавленых сырах. Производитель Nouryon Chemicals (Нидерланды).
    • Каррагинан – используется в производстве плавленых сыров для придания продукту устойчивости к механической обработке в производственных процессах. Предотвращает образования вязкости, сохраняет плотность продукта при расфасовке, защищает от «подгорания». Производитель BLG (Китай), Amarta (Индонейзия), PT Rote (Индонейзия).
    • Эмульгаторы – применяются в производствах мягких, полутвердых сыров и моцареллы для обеспечения равномерного распределения компонентов рецептуры, эффективного диспергирования и эмульгирования жиров. Производитель Fine Organics (Индия).
    • Смеси фосфатов – регуляторы активной кислотной среды, в которой происходит процесс плавления сырья, содержащего белок. Способствуют переходу малорастворимых казеинатов кальция в более растворимые казеинаты натрия, пептизации белка, его гидратации и повышению влагоудерживающей способности. Применяются в производстве плавленых сыров, имитационной моцареллы, твердого и пастообразного плавленого сыра. Производитель SDBNI (Юж. Корея).

    Купить сырье для производства сыра оптом в А-Соль

    Компания «А-Соль» — надежный ваш надежный партнер и поставщик в России и странах СНГ, предлагающий сырьё для производства сыра и сырных продуктов.

    Наши технологи оказывают поддержку вашему производству в вопросах подбора сырья, тестирования его в нашей лаборатории, внедрения в рецептуры продуктов. Мы предоставляем услугу по отправке образцов – просто оставьте заявку на нашем сайте или позвоните нам. Актуальную стоимость продукции уточняйте у менеджеров.

    Преимущества сотрудничества с нами:

    • Конкурентоспособные цены;
    • Логистический сервис 5PL с доставкой по всей России и за рубежом;
    • Широкий спектр услуг для оптимизации транспортных процессов, хранения и обработки грузов, а также решения сложных логистических задач;
    • Товар в наличии на складах и под заказ;
    • Гибкие условия сотрудничества, отсрочка платежа;
    • Индивидуальный подход к каждому клиенту;
    • Технологическая поддержка;
    • Все необходимые стандарты качества и безопасности;
    • Наличие сертификата ISO 9001:2015.