Эмульгаторы

Пищевые добавки эмульгаторы — это вещества, которые используются в пищевой промышленности, для создания и стабилизации обратных и прямых эмульсий. Они помогают смешивать несмешиваемые жидкости, такие как вода и масло, и создавать однородные смеси. Эмульгаторы бывают натуральные (яичный желток, белок жидкого яйца, сапонины) и синтетические. Растительные эмульгаторы получают из различных растений, таких как соя, кукуруза и пшеница.

Также различают индивидуальные и комплексные эмульгаторы. Комплексные эмульгаторы состоят из нескольких компонентов, каждый из которых выполняет определённую функцию. Индивидуальные эмульгаторы имеют однородный состав и обладают всеми необходимыми свойствами для образования и стабилизации эмульсий.

В пищевой промышленности эмульгаторы используются для производства различных продуктов, таких как майонез, маргарины, спреды, сливочное масло, шоколад, мороженое и другие. Они определяют консистенцию, пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту пищевого продукта. Некоторые эмульгаторы могут содержать консерванты для увеличения срока годности продукта.

«А-Соль» предлагает широкий ассортимент эмульгаторов. Одни из наиболее распространённых в пищевой промышленности:

• Соевый лецитин – это высококачественный жидкий натуральный эмульгатор от желтого до коричневатого цвета, обладающий вязкой текстурой.
• Моно- и диглицериды жирных кислот (E471) – эмульгатор от белого до кремового порошкообразной или гранулированной текстурой.
• Эфиры полиглицерина и жирных кислот (E475) применяется для стабилизации и эмульгирования продуктов, таких как маргарин, спреды, взбитые начинки и желе для тортов. Имеет гранулированную текстуру от белого до желтоватого цвета.
• Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (E476) — эмульгатор, который используется в пищевой и косметической промышленности. Он производится из касторового масла и имеет желтоватый цвет и вязкую жидкую текстуру.
• Эфиры глицерина, жирных и органических кислот (Е472) – эмульгаторы, применяемые в производстве молочных продуктов, мясных и рыбных консервов, хлеба и мучных изделий. Они могут быть бесцветными летучими жидкостями с приятным запахом, жёлто-коричневыми маслами, беловатыми восками или твёрдыми кристаллическими телами, плохо растворимыми в жидкостях.
• Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот (Е472е) — эмульгатор цвета слоновой кости или соломенно-жёлтого, который используется для придания тесту пластичности и однородности. Обычно имеет вид хлопьев, шариков или порошка.
• Стеароил-2-лактилат натрия (Е481) – это эмульгатор и стабилизатор, который имеет вид вязкой жидкости с бело-серым оттенком и лёгким мыльным привкусом. Также может выпускаться в виде желтоватого воскообразного порошка. Используется в производстве различных продуктов, таких как мороженое, молочные продукты, хлебобулочные изделия, соусы, напитки и другие пищевые продукты.
• Сорбитан тристеарат (E492) — это неионный эмульгатор, эффективный в контроле кристаллизации жиров и предотвращении их последующей перекристаллизации. Имеет вид твёрдого воска, хлопьев или шариков от кремового до желтовато-коричневого цвета. Обладает характерным запахом.